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Company Cases circa Completazione della produzione di miscelatori di emulsioni di crema alimentare

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Completazione della produzione di miscelatori di emulsioni di crema alimentare

2025-04-25

Passi per la preparazione di salse alimentari utilizzando emulsionatori di omogeneizzazione a vuoto

 

Preparazione della materia prima

 

Precalorare l'olio e gli ingredienti della fase acquosa (ad esempio olio, acqua, tuorlo d'uovo) a ~ 40 °C per ridurre la viscosità e favorire il rilascio di gas.
Pre-miscelare gli ingredienti a base di olio (olio, amido, gomma xantana) e a base d'acqua (sale, aceto, glucosio) separatamente in serbatoi dedicati con agitazione ad alta velocità.

 

Operazione di emulsione

 

Trasferire la fase acquosa pre-miscelata nel recipiente di emulsione mediante aspirazione a vuoto e iniziare la mescolazione e l'omogeneizzazione a raschiatura a parete.
Introdurre lentamente la fase di olio nell'emulsionatore sotto vuoto omogeneizzando a 2000-3000 giri al minuto per ridurre al minimo l'incorporazione di aria.
Mantenere le condizioni di vuoto durante l'omogeneizzazione per rimuovere continuamente le bolle intrappolate.

 

Finalizzazione e scarico

 

Una volta raggiunta la consistenza di riferimento, interrompere i processi di vuoto e di omogeneizzazione.
Scaricare automaticamente la salsa finita attraverso l'uscita dell'emulsionante.

 

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